Vamos a dar el debido espacio para otro elemento íntimamente relacionado con la carne de vacuno, la grasa. La grasa que tiene la carne de vacuno, saber cómo son sus rendimientos en los animales que se crían y su valoración a nivel de mercado.
La famosa infiltración genera un abanico de opiniones según el consumidor y está ligada socio-culturalmente a la calidad de la carne y a la mejora de su sabor.
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